정답: 1번

설탕을 많이 사용하면 유지보다 설탕의 역할이 커지면서 제품의 촉감이 단단해질 수 있습니다. 설탕은 반죽의 수분을 잡아당겨 글루텐 형성을 억제하지만, 너무 많이 사용하면 구조가 단단해질 수 있습니다.