정답: 1번

글루텐의 탄력성을 부여하는 주요 성분은 글루테닌입니다. 글루테닌은 글루텐의 구조를 형성하고, 반죽의 탄력성과 강도를 제공합니다. 글리아딘은 반죽의 점성과 관련이 있으며, 글로불린과 알부민은 주로 다른 기능을 하는 단백질입니다.