정답: 2번

계란은 케이크 제조 시 결합제 역할, 유화력, 팽창 작용을 하지만, 글루텐 형성 작용과는 관련이 없습니다. 글루텐은 주로 밀가루에 포함된 단백질이 물과 만나 형성되는 것이며, 계란은 이 과정에 직접적인 역할을 하지 않습니다.