정답: 3번

패리노그래프는 반죽의 배합과 혼합 시 믹싱 시간, 믹싱 내구성, 흡수율 등을 측정하는 데 사용됩니다. 이는 반죽의 특성을 분석하여 제빵 및 제과 공정에 필요한 기초 자료를 제공합니다.