정답: 3번

전분에 물을 가하고 가열하면 전분 입자가 물을 흡수하여 팽윤되고, 미세구조가 파괴되는 과정을 '호화'라고 합니다. 이 과정에서 전분의 점성이 증가하고, 소화가 쉽게 됩니다.