정답: 4번

오븐 스프링은 주로 가스압의 증가와 알코올 및 이산화탄소의 증발로 인해 발생합니다. 이 과정에서 빵이 팽창하게 됩니다. 단백질의 변성은 빵의 구조를 형성하는 과정에서 중요하지만, 팽창의 직접적인 원인은 아닙니다.