정답: 2번

스트레이트법에서 반죽시간에 영향을 주는 주요 요인은 밀가루 종류, 물의 양, 쇼트닝 양 등입니다. 이스트 양은 발효 시간에 영향을 주지만, 반죽 시간과는 직접적인 관련이 적습니다.