정답: 3번

2차 발효는 반죽이 최종 부피의 약 70~80%까지 팽창하도록 하는 과정입니다. 이 단계에서 글루텐이 안정화되고, 최종 제품의 질감과 맛을 결정하는 중요한 역할을 합니다.