정답: 2번

퍼프 페이스트리는 반죽의 특성상 차가운 상태에서 작업하는 것이 중요합니다. 반죽의 온도가 낮아야 버터가 녹지 않고 층이 생겨 바삭한 식감을 만들 수 있습니다. 따라서 다른 제품에 비해 반죽 희망온도가 낮습니다.