정답: 4번

인산칼슘은 생지의 pH를 미산성으로 조절하여 효모의 발육에 알맞은 환경을 제공합니다. 효모는 대개 약산성 상태에서 최적의 발육을 보이기 때문에, 인산칼슘과 같은 물질이 pH를 적절히 조절하는 데 사용됩니다.