정답: 4번

밀가루의 노란색은 주로 크산토필이라는 색소 때문입니다. 크산토필은 식물에서 발견되는 색소로, 노란색을 띠는 특징이 있습니다. 제분 직후의 밀가루가 노란색을 띠는 이유는 크산토필 색소가 포함되어 있기 때문입니다.