정답: 3번

계란의 기포성과 포집성은 보통 온도가 올라갈수록 증가하다가 특정 온도에서 최대에 이릅니다. 일반적으로 30℃는 이러한 특성을 잘 발휘할 수 있는 온도로 알려져 있습니다. 따라서 계란의 기포성과 포집성이 가장 좋은 온도는 30℃입니다.