정답: 4번

튀김기름 온도가 높을 때는 빠르게 겉이 익어 기름 흡수가 줄어듭니다. 반면, 반죽 수분이 과다하거나 믹싱 시간이 짧을 때는 튀김의 구조가 불안정해져 기름 흡수가 증가할 수 있습니다. 글루텐이 부족한 경우도 마찬가지로 기름 흡수가 많아질 수 있습니다.