정답: 1번

밀가루의 표백과 숙성을 위해 사용하는 첨가물은 주로 개량제입니다. 개량제는 밀가루의 품질을 개선하고 저장성을 높이기 위해 사용되며, 빵이나 다른 밀가루 제품의 물리적 특성을 향상시키는 역할을 합니다.