정답: 3번

쇼트닝은 제빵에서 주로 반죽의 윤활 작용을 통해 텍스처를 부드럽게 하고, 반죽을 부풀게 하여 최종 제품의 식감을 개선하는 역할을 합니다. 따라서 쇼트닝의 가장 중요한 기능은 윤활 작용입니다.