정답: 4번

설탕은 제과제빵에서 감미제 역할, 껍질색 개선, 수분 보유로 노화 지연 등의 기능을 하지만, 밀가루 단백질을 강하게 만드는 역할은 하지 않습니다. 밀가루 단백질을 강화하는 것은 주로 글루텐 형성과 관련이 있습니다.