정답: 1번

급속냉각은 제빵에서 수분을 빠르게 제거하여 빵의 질감을 해칠 수 있습니다. 제빵 냉각은 일반적으로 자연냉각이나 터널식 냉각처럼 서서히 이루어지는 것이 바람직합니다. 에어콘디션식 냉각도 온도를 조절하여 서서히 냉각하는 방법입니다.