정답: 4번

냉동반죽법에서 동결방식으로 적합한 것은 급속동결입니다. 급속동결은 반죽의 품질을 유지하고 조직 손상을 최소화하는 데 효과적입니다. 완만동결이나 지연동결은 얼음 결정이 커져 반죽의 조직을 손상시킬 가능성이 높습니다. 오버나이트법은 동결과는 관련이 없습니다.