정답: 4번

빵의 노화는 전분 분자의 재결정화(retrogradation)에 의해 발생하며, 특정 조건에서 가속화되거나 지연될 수 있습니다.
1.  **저장온도를 -18℃ 이하로 유지:** 빵을 냉동 보관하면 수분이 얼어붙어 전분의 재결정화를 억제하므로 노화를 효과적으로 지연시킵니다.
2.  **21~35℃에서 보관:** 이 온도 범위는 전분 노화가 가장 활발하게 일어나는 냉장 온도(0~10℃) 구간을 벗어나므로, 냉장 보관보다는 노화가 덜 빠르게 진행됩니다.
3.  **고율배합으로 한다:** 설탕, 유지, 유제품 등의 함량이 높은 고율배합은 빵의 수분 보유력을 높이고 전분 노화를 방해하여 노화를 지연시킵니다.
4.  **냉장고에서 보관한다:** 냉장고의 온도(약 0~10℃)는 빵의 전분 노화가 가장 빠르게 진행되는 최적의 온도 구간입니다. 따라서 빵을 냉장 보관하면 오히려 노화가 가속화되어 빵이 더 빨리 굳고 맛이 없어집니다.