정답: 2번

자른 면의 점착성을 감소시키고 표피를 형성하여 탄력을 유지시키는 과정은 둥굴리기입니다. 이 과정은 반죽을 둥글게 하여 표면에 얇은 막을 형성함으로써 탄력을 유지하고, 이후 공정에서 반죽이 덜 늘어지도록 돕습니다.