정답: 2번

반죽 온도, 이스트의 양, pH는 발효에 직접적으로 영향을 주는 요소들입니다. 반면 계란의 신선도는 발효 과정에 직접적인 영향을 미치지 않습니다. 발효 과정은 주로 효모의 활동에 의존하며, 효모의 활동은 온도, 이스트의 양, pH에 따라 달라집니다.