정답: 3번

파이 껍질이 질기고 단단해지는 원인은 주로 글루텐의 형성 때문입니다. 강력분을 사용하거나 반죽시간이 길어질수록 글루텐이 많이 형성되어 질기고 단단해질 수 있습니다. 자투리 반죽을 많이 사용하는 것도 글루텐의 형성을 증가시킬 수 있습니다. 반면, 밀어 펴기를 덜하는 것은 글루텐 형성과 크게 관련이 없으며, 오히려 부드러움을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.