정답: 2번

식품의 변질에 관여하는 주요 요인으로는 pH, 수분, 산소 등이 있으며, 이들은 미생물의 성장과 화학 반응에 영향을 미칩니다. 그러나 압력은 일반적으로 식품 변질과 직접적인 관계가 적습니다.