정답: 3번
스펀지 케이크의 굽기 공정 중에는 열에 의해 반죽 내 공기가 팽창하고, 밀가루 전분이 호화되며, 단백질이 응고되는 등의 현상이 발생한다. 밀가루의 혼합은 굽기 전 반죽을 준비하는 단계에서 이루어지는 과정이므로, 굽기 공정 중에 나타나는 현상이 아니다.