정답: 3번

밀가루의 품질을 규정할 때 껍질(피)의 혼합율은 회분 함량으로 측정합니다. 회분은 밀가루에 남아 있는 광물질의 양을 나타내며, 껍질과 관련이 깊습니다. 회분 함량이 높을수록 껍질의 혼합율이 높다고 판단합니다.