정답: 4번

유지는 제빵에서 주로 반죽의 점착을 방지하고, 수분 증발을 억제하며, 노화를 지연시키는 역할을 합니다. 그러나 껍질색 개선은 유지의 주요 기능과는 거리가 있습니다. 껍질색 개선은 주로 설탕이나 계란의 사용과 관련이 있습니다.