정답: 3번
유화향료는 향료 성분을 유화시켜 안정화한 형태로, 일반적으로 휘발성 및 산화에 대한 안정성을 향상시키며, 이는 내열성에도 긍정적인 영향을 미쳐 단순 수용성 향료나 유성 향료에 비해 안정성이 개선되는 경우가 많다. 따라서 내열성이 좋지 않다는 설명은 틀렸다. 수용성 향료는 휘발성이 강해 내열성이 약하며, 유성 향료는 일반적으로 수용성 향료보다 내열성이 강하다. 분말향료는 캡슐화 기술을 통해 향료의 휘발 및 변질을 효과적으로 방지하여 안정성이 매우 우수하다.