정답: 2번

소맥분의 믹싱타임이 짧다는 것은 반죽을 충분히 형성하기 어렵다는 의미입니다. 탈지분유를 첨가하면 반죽의 물리적 특성을 개선하여 글루텐 형성을 도와주고, 반죽의 구조를 강화할 수 있습니다.