정답: 3번

냉동반죽에서는 발효가 느리게 진행되기 때문에 일반적으로 이스트의 사용량을 증가시킵니다. 따라서 보통 반죽에서의 이스트 사용량보다 냉동반죽에서의 이스트 사용량이 더 많습니다. 보통 2.5%를 사용하는 경우, 냉동반죽에서는 이스트 사용량을 5%로 늘리는 것이 일반적입니다.