정답: 3번

2차 발효 시 상대습도가 부족하면 반죽 표면이 건조해져 팽창 시 표면이 터지는 현상이 발생할 수 있습니다. 이는 상대습도가 충분하지 못해 반죽의 표면이 유연하지 않기 때문입니다.