정답: 1번

빵의 노화는 주로 전분의 재결정화에 의해 발생하며, 0~8℃의 온도에서 가장 빠르게 진행됩니다. 이는 냉장고 온도 범위로, 빵을 이 온도에서 보관할 경우 노화가 빨리 진행되어 딱딱해집니다. 반면에 빵은 실온이나 냉동(-18℃ 이하)에서 보관할 때 노화 속도가 느립니다.