정답: 2번

반죽의 중간발효 후 밀어펴기 과정은 반죽 내에 생성된 가스를 고르게 분산시키는 데 주된 효과가 있습니다. 이를 통해 반죽의 질감과 밀도가 균일해지며 최종 발효와 굽기 과정에서 균일한 부피와 조직을 갖추게 됩니다.