정답: 1번

식빵의 껍질색이 짙게 나오는 주된 이유는 설탕이 가열되면서 발생하는 마이야르 반응 때문입니다. 과다한 설탕 사용 시 이 반응이 촉진되어 껍질이 짙은 갈색으로 변할 수 있습니다.