정답: 2번

설탕공예용 당액 제조 시 설탕의 재결정을 막기 위해 주석산과 같은 산성 재료를 첨가한다. 주석산은 뜨거운 설탕 용액에서 설탕(자당)을 포도당과 과당으로 가수분해하여 전화당을 생성한다. 이 전화당은 순수한 설탕보다 결정화될 가능성이 낮아 설탕공예 제품의 투명도와 안정성을 유지하는 데 도움을 준다.