정답: 2번

쇼트 브레드 쿠키가 딱딱해지는 원인은 글루텐의 과도한 발달 때문입니다. 글루텐은 밀가루의 단백질로 반죽을 치대거나 섞을 때 더 많이 형성되며, 이는 쿠키를 딱딱하게 만들 수 있습니다. 따라서 글루텐 발달을 많이 시킬 때 쿠키가 딱딱해질 수 있습니다.