정답: 1번

사과파이 껍질의 결의 크기는 쇼트닝의 입자 크기로 조절됩니다. 쇼트닝의 입자 크기가 클수록 결이 커지며, 작을수록 결이 작아집니다. 이는 쇼트닝이 파이 반죽에서 층을 형성하는 방식에 영향을 미치기 때문입니다.