정답: 2번

반죽형 케이크 제조 시 분리 현상은 보통 반죽의 물리적, 화학적 균형이 깨질 때 발생합니다. 반죽 온도가 낮거나, 수분량이 많거나, 일시에 투입하는 계란의 양이 많을 때는 분리 현상이 일어날 수 있습니다. 그러나 노른자 사용 비율이 높다고 해서 분리 현상이 일어나는 주요 원인은 아닙니다. 노른자는 오히려 반죽의 유화 작용을 도와 분리를 방지하는 역할을 합니다.