정답: 3번

제빵용 이스트는 주로 포도당과 같은 단당류를 분해하여 발효를 일으킵니다. 유당은 이스트에 의해 쉽게 분해되지 않기 때문에, 제빵에 사용되는 이스트로는 분해되지 않습니다. 포도당과 과당은 단당류로 이스트에 의해 분해될 수 있으며, 맥아당은 이당류이지만 이스트가 말타아제를 통해 분해할 수 있습니다. 따라서 유당이 분해되지 않는 물질입니다.