정답: 4번

식염은 반죽의 흡수율을 감소시키고, 반죽시간을 길게 하며, 껍질 색상을 더 진하게 하는 역할을 합니다. 그러나 식염은 일반적으로 단백질 분해 효소인 프로테아제의 활성을 억제하여 반죽의 저항력을 증가시킵니다. 따라서 제공된 보기 중에서 식염이 포르테아제의 활성을 증가시킨다는 설명은 틀렸습니다.