정답: 2번

글루텐은 주로 글리아딘과 글루테닌으로 구성되어 있습니다. 이 중 글루테닌은 반죽을 질기고 탄력성 있게 만드는 역할을 합니다. 글리아딘은 반죽의 점성을 높이는 역할을 하지만, 탄력성과는 관련이 적습니다.