정답: 3번

물은 반죽에서 글루텐 형성을 돕고, 반죽 온도를 조절하며, 효소 활성화에 도움을 줍니다. 그러나 이스트의 먹이 역할을 하는 것은 설탕 등의 영양소입니다. 물은 이스트의 먹이가 아닙니다.