정답: 1번

튀김용 기름이 발연점 이상이 되면 아크롤레인 및 저급지방산이 생성됩니다. 아크롤레인은 눈을 자극하고 악취를 유발하는 물질로, 발연점 이상의 온도에서 글리세롤이 분해되어 생성됩니다. 저급지방산도 불쾌한 냄새를 발생시킬 수 있습니다.