정답: 2번

반죽 제조 시 유지는 클린업 단계에서 투입됩니다. 이 단계는 반죽이 고르게 섞이고 부드러운 질감을 얻는 단계로, 유지를 첨가하여 반죽의 질감과 맛을 향상시키는 데 중요한 역할을 합니다.