정답: 4번

제빵에서 성형은 반죽을 원하는 모양으로 만드는 과정으로, 둥글리기, 분할, 정형이 포함됩니다. 2차 발효는 성형 후 반죽을 부풀리는 과정이므로 성형의 범위에 들어가지 않습니다.