정답: 3번
데니시 페이스트리는 유지를 넣어 층을 만드는 라미네이션 반죽입니다. 반죽 온도가 18-22℃ 범위에 있어야 이스트의 활동을 적절히 유지하면서도, 반죽을 밀어 펴는 과정에서 유지가 녹지 않고 층을 잘 형성할 수 있습니다. 이 온도는 라미네이션 작업의 성공과 데니시 페이스트리 특유의 바삭하고 촉촉한 질감을 얻는 데 중요합니다.