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정통 블란서 빵의 2차 발효(최종 발효) 과정에서 반죽 표면이 마르지 않으면서도 적절하게 부풀어 오를 수 있도록 습도 조절은 매우 중요합니다. 일반적으로 75~80%의 상대습도는 반죽의 표면 건조를 효과적으로 방지하고 부드러운 팽창을 유도하는 데 가장 적합하며, 너무 높은 습도로 인한 반죽 표면의 끈적임이나 과도한 수분 응결을 방지합니다.