정답: 2번

이스트를 적게 사용하는 경우는 발효 시간이 길어질 수 있는 상황에서 주로 선택됩니다. 수작업 공정과 작업량이 많을 때는 발효 시간을 조절하면서 효율적으로 작업을 진행할 수 있으므로 이스트를 다소 감소시킬 수 있습니다.