정답: 1번

어패류는 축육에 비해 조직이 부드러워 부패가 더 쉽습니다. 조직의 단단함은 부패와 관련이 없으며, 어패류의 부패는 주로 수분 함량이 높고, 천연 면역소가 적으며, 육질이 알칼리성이어서 미생물의 번식이 용이하기 때문입니다.