정답: 3번

캐러멜화는 온도와 pH에 따라 영향을 받습니다. 일반적으로 알칼리성 조건에서 캐러멜화가 더 잘 진행되어, 색이 더 진하게 변하는 경향이 있습니다. 알칼리 조건은 당의 열분해를 촉진해 캐러멜 색과 향을 더 강하게 나타나게 합니다.