정답: 4번

우유에 포함된 단백질 중 산에 의해 응고되는 단백질은 카제인입니다. 카제인은 산성 환경에서 응고되어 치즈 등의 제조에 활용됩니다. 알부민, 에소닌, 글리아딘은 각각 다른 종류의 단백질로, 산에 의한 응고와는 관련이 없습니다.